queso

Derivado lácteo, producto lácteo, lacticinio, masa láctea, prensada, alimento*, postre

Tipos

España: Mahón, manchego, gallego, Cabrales, Burgos, Cáceres, Puerto Real, Villalón, León, Roncal; Francia: Roquefort, Gruyere (francés), Camembert, Port-Salut, Brie, Munster, Pont l'Evêque, Saint-Paulin, Cantal, Beaufort; Italia: Gorgonzola, parmesano, romano, mozzarella; Suiza: Emmenthal, Gruyere (auténtico), Limburger, Petit Suisse, Neufchâtel, fondue; Holanda: de bola, de Holanda, Edam, Gouda; Inglaterra: Cheddar, Cheshire, Chester, Stilton, Dorset, Gloucester (v. 3)

Variedades

Queso blando, tierno, fresco, cremoso, graso, semigraso, magro, semiduro, duro, de pasta azul, con moho, sin moho, fundido, fermentado, sin fermentar, de vaca, de oveja, de cabra, de nata, en porciones, de hierba, requesón; yogur, cuajada, kéfir (v. 2)

Elementos

Pasta, corteza, ojos, moho; leche*, proteína, albuminoide, caseína, cuajada, cuajo, fermentos*, lab fermento, grasa*, suero

Elaboración

Coagulación, cuajado, fragmentación, despizque, cocción, moldeado, prensado, salazón, oreo, caseificación, desuero, fermentación*, maduración, fundido

Material

Molde, prensa, lira, lienzo, sonda, esterilla, adobera, cincho

Quesería

Granja, lechería*, factoría, industria, fábrica*, establecimiento; secadero, cueva, cámara; comercio*, tienda*

Quesera

Vasija, recipiente, bandeja. V. RECEPTÁCULO 2

Personas

Quesero, fabricante*, granjero, lechero*, industrial, comerciante*, tendero. V. LECHE, ALIMENTO, FERMENTO.