pan

Alimento*, masa cocida, harina cocida, pieza, hogaza, panecillo (v. 2)

Formas

Barra, libreta, hogaza, panecillo, bodigo, bollo, chusco, pieza, mendrugo (v. 4), flauta, trenza, alcachofa, rollo, rosca, roscón, rosco, palmera, torta, hostia, oblea, barquillo (v. 3, 6)

Clases

Pan blanco, candeal, de flor, de gluten, integral, de centeno, de cebada, de avena, de molde, de máquina, de Viena, francés, inglés, casero, de especias, redondo (v. 2), ácimo o sin levadura, bendito, metido en harina, cocido, recocido, tostado, quemado, galleta o bizcocho o pan náutico, bollo, pastel (v. confitería 3). Consagrado, hostia

Partes

Ingredientes. Corteza, costra, miga, molla, masa, migaja, centro, mendrugo, cuscurro, corrusco, trozo, fragmento*, pedazo, cacho, canto, cantero, rebanada, tajada; harina, levadura, sal, agua (v. 6)

Elaboración

Mezclado de harinas, cernido, añadido de agua, de sal y levadura, amasado, amasado mecánico, fermentación, peso, formato, cocción, horneado. Material: horno, artesa, batea, amasadora, a. automática, molde, balanza, batidora, cedazo, pala del horno, rodillo, mesa de amasar. Mezclar, cerner, amasar, fermentar, cocer, hornear, pesar, panificar, elaborar, fabricar*

Usos

Bocadillos, emparedados, sandwiches, canapés, picatostes, torrijas, tostadas, sopas, migas (v. 2, 3)

Panadería

Fábrica* de pan, tahona, panificadora, panificación, establecimiento, horno, tienda*, comercio, puesto, local

Panadero

Fabricante*, comerciante*, tendero, artesano, obrero, pastelero, confitero*. V. CONFITERÍA, SEMILLA, ALIMENTO.